Aceite de oliva picual primera p. en frío 500 ml (Naturgreen)

Ingredientes: Aceite de oliva Picual * virgen extra de primera presión en frío sin filtrar.
*procedentes de la Agricultura ecológica

Origen: Jaén, España

Presentación en botella de cristal opaco con dosificador.

Para elaborar este aceite de oliva Picual virgen extra se han usado exclusivamente aceitunas de olivares de Jaén. Se ha obtenido sólo de aceitunas ecológicas, mediante procedimientos mecánicos a temperatura ambiente. Prensado y envasado en atmósfera inerte, sin filtrar, sin añadir ni quitar nada. El resultado es un aceite de oliva Picual extraordinario, con carácter, aromático y equilibrado.

La oliva Picual, que debe su nombre a ser picuda, es típica de Andalucía y en especial de Jaén. Es muy apreciada por su sabor característico con carácter, pero sobre todo por su alta cantidad de ácido oleico (omega 9). El aceite suele ser de un color más verdecito. Perfecto para usar en crudo, pero también en guisos y conservas. Por su sabor y aroma intenso potencia muy bien cecinas, jamones y quesos.

¿Qué significa lo de primera presión en frío y demás?

Mucha gente desconoce los procesos que sigue un aceite comercial a los que nos han tenido acostumbrados. Es fácil pensar que se trata de un zumo de olivas prensadas, como se ha hecho toda la vida. Pero resulta que en frío y simplemente prensando se obtiene poco aceite. Sin embargo calentando la aceituna e incluyendo procesos químicos se le saca literalmente todo el jugo.

Claro, el resultado de un procesado químico con calor no es lo mismo. Parece aceite pero ni siquiera sabe a aceite. Y respecto a las propiedades prácticamente no conserva ninguna, ya que las grasas insaturadas, vitaminas y enzimas son sensibles al calor. No sólo se usan generalmente altas temperaturas y disolventes como el hexano. Necesitan un proceso de refinado: desgomado con ácido fosfórico, decoloración, desodorización, ponerle sosa para bajar la acidez, añadir estabilizantes (como el E320 y E321) y vitamina E sintética (porque se ha perdido)… Y luego a esta amalgama hay que darle sabor y color. A veces con aromas artificiales, a veces mezclándolo con aceite de oliva «de verdad».

El resultado es un «aceite» resistente incluso a una botella de plástico transparente y luz. Te dejamos algunos enlaces sobre el tema al final.

¿Qué propiedades tiene el aceite de oliva Picual de extracción en frío?

Un aceite de primera extracción en frío (por debajo de 27 grados) conserva las vitaminas intactas, incluyendo la llamada vitamina F para el cuidado de la mucosa digestiva. El aceite de oliva Picual ayuda a digerir las vitaminas liposolubles (A, D y K) y es fuente de vitamina E, un gran antioxidante. Unidas a sus polifenoles hacen que sea antioxidante y nutritivo.

Contiene omega 6 (en este caso 8%), pero el 78% del aceite es ácido oleico (omega 9), que es monoinsaturado. Para entendernos el ácido oleico se considera que ayuda a que suba el colesterol bueno (HDL) y a que baje el malo (LDL).

Se considera que estimula el vaciado de la vesícula biliar, especialmente tomado en ayunas. Esto además de ayudar a detoxificar el hígado, colabora con el tránsito intestinal. Mejora el metabolismo y colabora con la absorción de muchos nutrientes.

Por supuesto te recomendamos que priorices el uso en crudo. Estará maravilloso en gazpachos, ensaladas o en tostas. En guisos, arroces y salsas es mejor añadirlo al final del cocinado, fuera del fuego. De esta forma conservará todas sus propiedades intactas. Si quieres cocinar con él, tiende a usar poco para no reutilizar. Desde luego cuanto mejor es el aceite de oliva mejor soporta el calor.

¿Cómo se refina el aceite de oliva comercial?

Aceite de oliva de verdad frente al refinado

– Ver alérgenos en la información adicional

– El contenido de este artículo es informativo y proveniente de diversas fuentes, tal y como indicamos en nuestros “Términos y condiciones”. Cualquier información contenida en este artículo se debe situar en un contexto de dieta equilibrada y variada, y las posibles recomendaciones son para autocuidado en uso moderado. En ningún caso constituyen una indicación o pueden sustituir las recomendaciones de su médico o profesional de la salud. Si tiene alguna duda sobre su dieta consulte con el profesional de la salud que considere más adecuado.