Adzuki a granel

Origen: China
Procedente de cultivo ecológico.Esta legumbre típica de Asia, en especial de Japón, es muy interesante por sus nutrientes y propiedades. No en vano es una de las bases de la cocina macrobiótica como la legumbre más yang. Su tiempo de cocción es relativamente corto (1 hora aprox), hace un caldo espeso de riquísimo sabor y tiene un ligero sabor dulce que hace que en Japón se use hasta en confitería.Es una de las legumbres con más contenido en proteínas vegetales (20%), aunque como otras legumbres sigue siendo deficitaria en el aminoácido metionina, con lo que para un correcto equilibrio y uso de las proteínas se recomienda combinarlos con cereales, frutos secos, sésamo o huevo. También son ricos en hidratos de carbono de absorción lenta (por lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre) y con muy poca grasa.Además de todo esto que es común con la mayoría de las legumbres, el azuki o adzuki es conocido de forma tradicional por ser depurativo de riñón, con lo que puede ayudar a su correcto funcionamiento. También es una legumbre que se digiere fácilmente, favoreciendo al desarrollo de la flora intestinal. Es rico en minerales y oligoelementos, entre los que destacan el fósforo, el hierro, magnesio y calcio. Además es muy rico en ácido fólico (vitamina B9) y tiamina (vitamina B1).

Por todo ello está recomendado incluirlo en la dieta de embarazadas y diabéticos entre otros.

Recomendamos para su elaboración que se sigan los siguientes consejos:
– Siempre como toda legumbre hay que dejarlas «en remojo» mínimo 12 horas, preferiblemente cambiando el agua un par de veces o usando agua caliente al principio.
– Como todas las legumbres es mejor combinarlas con cereales, como el arroz o el trigo sarraceno, o comerlas con un poco de pan integral.
– Si añadimos una tira de 5 centímetros de alga kombu al cocerla será más digestiva y evitaremos gases.
– Hazla con un poco más de agua de lo normal en su primera cocción y apártate caldo colado… verás qué sopas o bases deliciosas sacas de ese caldito.

Puede contener trazas de gluten, sésamo, soja, mostaza, frutos secos y altramuces.

 * El contenido de este artículo es informativo y proveniente de diversas fuentes, tal y como indicamos en nuestros “Términos y condiciones”. Cualquier información contenida en este artículo se debe situar en un contexto de dieta equilibrada y variada, y las posibles recomendaciones son para un uso moderado. En ningún caso constituyen una indicación o pueden sustituir las recomendaciones de su médico o profesional de la salud. Si tiene alguna duda sobre su dieta consulte con el profesional de la salud que considere más adecuado.