Lenteja pardina pequeña granel

Origen: Albacete
Procedentes de cultivo ecológico.

Nuestra lenteja castellana pardina es española, que parece una redundancia, pero actualmente no es tan habitual como pudiera parecer. Por precio o por que nuestra producción es insuficiente para todos, el hecho es que importamos mucha legumbre. Esta lenteja castellana no es tan viajada, y por tanto tiene mucha menos huella de carbono. La compramos a cooperativas de agricultores de la zona de Castilla. Es una variedad de color pardo y tamaño muy pequeño, similar en calibre a la Du Puy verde francesa o la Beluga.

De sobra conocemos las cualidades de las lentejas en general, pero no está de más un resumen:
– Son muy ricas en proteína vegetal de alta calidad y de fácil digestión. Entre un 25% y un 30% dependiendo de la variedad. Por ello se recomiendan a vegetarianos, niños, deportistas y embarazadas entre otros.
– Sus hidratos de carbono son de asimilación lenta, con lo que sacian y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, previniendo los picos de glucemia.
– Es rica en potasio, con lo que ayuda a eliminar líquidos y regular la tensión.
– Es rica en zinc, con lo que colabora en la regulación hormonal.
– Contiene buena cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo B3 y B9 (ácido fólico).
– Son ricas en hierro, aunque no la legumbre que más (contra dichos y refranes).

Es por tanto un alimento completo y una de las legumbres más fáciles de digerir (si se siguen las instrucciones de elaboración correctas, os las indicamos abajo). Esta variedad de rubia es la más usada en guisos porque espesa bien el caldo y le da consistencia.

Por su riqueza nutricional fue una de las legumbres que primero se cultivaron, y ha sido consumida como parte importante de la dieta en muchas civilizaciones antiguas del Mediterráneo, desde los egipcios a las centurias romanas. En especial mezclada (como todas las legumbres) con cereales para «formar» una proteína completa.

Son ricas en fibra y bajas en grasa, con lo que se recomienda en cualquier dieta, incluso en las que buscan perder peso. Por su riqueza en vitaminas, minerales y olioelementos es un reconstituyente maravilloso, y se recomienda para ayudar en multitud de trastornos, como el estreñimiento, los niveles alterados de colesterol, embarazo, épocas de tensiones personales y para fortalecer cabello y uñas.