Ingredientes: Aceite de oliva 100% aceituna variedad arróniz de cultivo ecológico virgen extra obtenido sólo por procedimientos mecánicos.
Origen: Navarra, España
Presentación en botella de cristal opaco con dosificador.
Para elaborar este aceite de oliva ecológico virgen extra se han usado exclusivamente aceitunas de la variedad Arróniz, autóctona de la zona de Navarra (La Rioja) donde ya hace 2.000 años los romanos cultivaban la oliva. Se ha obtenido sólo de aceitunas ecológicas y mediante procedimientos mecánicos. El resultado es un aceite de oliva de alta calidad y sabor intenso. Este tipo de aceituna tiene un sabor afrutado muy característico, amargo y con ligero picor agradable.
¿Qué significa lo de primera presión en frío, virgen extra y demás?
Mucha gente desconoce los procesos que sigue un aceite comercial a los que nos han tenido acostumbrados. Es fácil pensar que se trata de un zumo de olivas prensadas, como se ha hecho toda la vida. Pero resulta que simplemente prensando se obtiene poco aceite. Sin embargo calentando la aceituna e incluyendo procesos químicos se le saca literalmente todo el jugo.
Claro, el resultado de un procesado químico con calor no es lo mismo. Parece aceite pero ni siquiera sabe a aceite. Y respecto a las propiedades prácticamente no conserva ninguna, ya que las grasas insaturadas, vitaminas y enzimas son sensibles al calor. No sólo se usan generalmente altas temperaturas y disolventes como el hexano. Necesitan un proceso de refinado: desgomado con ácido fosfórico, decoloración, desodorización, ponerle sosa para bajar la acidez, añadir estabilizantes (como el E320 y E321) y vitamina E sintética (porque se ha perdido)… Y luego a esta amalgama hay que darle sabor y color. A veces con aromas artificiales, a veces mezclándolo con aceite de oliva «de verdad».
El resultado es un «aceite» resistente incluso a una botella de plástico transparente y luz. Te dejamos algunos enlaces sobre el tema al final.
¿Qué propiedades tiene el aceite de oliva ecológico?
Un aceite extraído sólo por procedimientos mecánicos y por debajo de 27 grados conserva las vitaminas intactas, incluyendo la llamada vitamina F para el cuidado de la mucosa digestiva. El aceite de oliva ayuda a absorber las vitaminas liposolubles (A, D y K) y es fuente de vitamina E, un gran antioxidante. Unidas a sus polifenoles hacen que sea antioxidante y nutritivo.
Contiene un 77% de ácidos grasos insaturados, como el omega 6, pero sobre todo el aceite de oliva contiene ácido oleico (omega 9), que es monoinsaturado.
Por supuesto te recomendamos que priorices el uso en crudo. Estará maravilloso en gazpachos, ensaladas o en tostas. En guisos, arroces y salsas es mejor añadirlo al final del cocinado, fuera del fuego. De esta forma conservará todas sus propiedades intactas. Si quieres cocinar con él, tiende a usar poco para no reutilizar. Desde luego cuanto mejor es el aceite de oliva, mejor soporta el calor.
¿Cómo se refina el aceite de oliva comercial?
Aceite de oliva de verdad frente al refinado
– Ver alérgenos en la información adicional
– El contenido de este artículo es informativo y proveniente de diversas fuentes, tal y como indicamos en nuestros “Términos y condiciones”. Cualquier información contenida en este artículo se debe situar en un contexto de dieta equilibrada y variada, y las posibles recomendaciones son para autocuidado en uso moderado. En ningún caso constituyen una indicación o pueden sustituir las recomendaciones de su médico o profesional de la salud. Si tiene alguna duda sobre su dieta consulte con el profesional de la salud que considere más adecuado.
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