Lenteja verde (verdina) granel

Nuestra lenteja verdina es española, pero su equivalente francés (la lenteja verde de Puy) se conoce como el «caviar vegetal», os invitamos a descubrir por qué.

De sobra conocemos las cualidades de las lentejas en general, pero no está de más un resumen:
– Son muy ricas en proteína vegetal de alta calidad y de fácil digestión. Entre un 25% y un 30% dependiendo de la variedad. Por ello se recomiendan a vegetarianos, niños, deportistas y embarazadas entre otros.
– Sus hidratos de carbono son de asimilación lenta, con lo que sacian y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, previniendo los picos de glucemia.
– Es rica en potasio, con lo que ayuda a eliminar líquidos y regular la tensión.
– Es rica en zinc, con lo que colabora en la regulación hormonal.
– Contiene buena cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo B3 y B9 (ácido fólico).
– Son ricas en hierro, aunque no la legumbre que más.

En concreto la verdina contiene menos almidón y es menos harinácea, con una finísima piel, con lo que queda más suelta y no espesa tanto los caldos. Es más rica en minerales y oligoelementos, entre los que destacan el fósforo (441 mg por 100gr.), el magnesio (99mg por 100grs), hierro (9,3 mg por 100 grs) y el zinc (4,6 mg por 100grs.), aunque también contiene potasio y calcio.

Es muy pobre en sodio, que unido a su ausencia de colesterol y la cantidad de fibra que aporta hace que muchos nutricionistas la recomienden en dietas para controlar el colesterol así como para prevención de enfermedades cardiovasculares.

Respecto a las vitaminas, es muy rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9).

Para su uso culinario, además de los guisos en los que solemos usar lentejas como la castellana, esta variedad es especialmente apreciada para combinarla con cereales (como el cous cous) y en ensaladas, o cualquier receta en la que se valore que quede suelta y firme en vez de hacer caldo espeso.

Son ricas en fibra y bajas en grasa, con lo que se recomienda en cualquier dieta, incluso en las que buscan perder peso. Por su riqueza en vitaminas, minerales y olioelementos es un reconstituyente maravilloso, y se recomienda para ayudar en multitud de trastornos, como el estreñimiento, los niveles alterados de colesterol, embarazo, épocas de tensiones personales y para fortalecer cabello y uñas.